3 พ.ค. 2554

China Palace สี่พระยา

ร้านอาหารจีนเก่าแก่อีกแห่งหนึ่งบนถนนสี่พระยาซึ่งผมเคยไปตั้งแต่หนุ่มๆ ยังคงเปิดบริการอยู่ และปรับแต่งรูปโฉมใหม่ ดูทันสมัยและโอ่โถง มีโอกาสได้ไปย้อนความหลังเมื่อเดือนที่แล้วโดยการนัดแนะจากกลุ่มเพื่อนเก่าสมัยไฮสกูลที่ยังคบกันอยู่อย่างเหนียวแน่น รสอาหารด้อยกว่าเดิมไปเล็กน้อย เพราะคงไม่ใช่กุ๊กคนเดิมของเมื่อสามสิบปีก่อน แต่ความอร่อยยังคงจัดเป็นอันดับต้นๆของกรุงเทพ

อาหารขึ้นชื่อของที่นี่ก็มี  กุ้งมังกรอบ, หูฉลาม, หมูหัน, กุ้งทอดราดครีมสลัดกระทงเผือก, ป๋วยเล้งผัดกับไข่เยี่ยวม้า, ปลากะพงนึ่งมะนาว, ติ่มซำ,โกยซีหมี่ ฯลฯ แต่ที่ลูกค้านิยมที่สุดคือ ติ่มซำช่วงอาหารกลางวัน แม้ว่าราคาจะค่อนข้างสูง แต่รับประกันได้ว่าถ้าไม่โทรจองไปก่อน ต้องนั่งรอโต๊ะอย่างแน่นอนครับ ร้านนี้เปิดสองช่วง อาหารกลางวันขายถึงบ่ายสอง เย็นเปิดหกโมงไปจนถึงสี่ทุ่ม

สิ่งที่จะขอแนะนำว่าอย่ามองข้ามคือยำเกี่ยมไฉ่ ที่เป็นเครื่องเคียง อร่อยมากครับ ซื้อกลับบ้านกันเกือบทุกคน กินกับข้าวต้มดีมาก

ติ่มซำที่ผมแนะนำมีดังนี้ครับ:
ก๋วยเตี๋ยวหลอด ไส้กุ้งและไส้หอยเชลล์

ฮ้าก๋าว

ขนมจีบหูฉลาม

ปูกับแอสปารากัส


เต้าหู้ยัดไส้


จานนี้ต้องสั่งครับ เผือกทอด อร่อยมาก

สิ่งที่สั่งเพิ่มจากติ่มซำก็มี
 ไก่ทอดเกลือ ทอดได้ดีมากครับ หนังเกือบกรอบ เนื้อแห้งไม่อมน้ำมัน ไม่เค็มจัด รสกำลังดี

 ปลานึ่งซีอิ๊ว รายการนี้ขาดไม่ได้อยู่แล้ว ไม่ว่าร้านไหน

จานนี้คือ ป่วยเล้งผัดกับไข่เยี่ยวม้า ผมว่ารสมันจืด และผักค่อนข้างยุ่ย แต่เป็นอาหารขึ้นชื่อของที่นี่เพื่อนๆของผมชอบกันทุกคน อาจเป็นเพราะผมยังไม่แก่เท่าเพื่อนร่วมโต๊ะ

กุ้งมังกร ผัดกับโกยซิหมี่ เป็นSignature อีกจานหนึ่งของร้านนี้  กุ้งสดมากครับ


ของหวานยอดนิยม คือสาคูแคนตาลูป

เจ็ดคน กินกันแบบไม่มียั้ง ติ่มซำสามสี่รอบ รวมทั้งสั่งยำเกี่ยมไฉ่ติดมือกลับบ้านด้วย ไม่มีของมึนเมา คิดเงินแล้วจ่ายกันคนละประมาณเก้าร้อยบาท ถ้ากินติ่มซำอย่างเดียวโดยไม่สั่งอาหารอื่นเพิ่ม ราคาคงลดไปกว่าครึ่ง

แม้ว่าจะจองโต๊ะไว้แล้ว ก็ควรไปถึงร้านก่อนเที่ยงครับ เริ่มกินตอนที่คนยังไม่แน่น จะได้ไม่ต้องรออาหารนานให้เสียอารมณ์ ถ้าขับรถไปเอง เข้าถนนสี่พระยามาประมาณครึ่งกิโล ก่อนถึงซอยนเรศ ให้สังเกตุอาคารด้านซ้าย มองหาอาคารมิตรแท้ประกันภัยติดกับธนาคารเอเซีย สุดแนวอาคารมิตรแท้ประกันภัยจะเป็นซอกตึกเล็กๆทางเข้าร้าน มีป้ายร้านไชน่าพาเลสสีแดง เลี้ยวเข้าไปได้เลยครับ ต้องใช้ Valet Service ของร้าน เพราะเขาจะต้องเลื่อนสลับรถให้ลูกค้าเกือบตลอดเวลา เนื่องจากที่จอดไม่มากนัก ต้องจอดซ้อนกัน

297 สี่พระยา สี่พระยา บางรัก กรุงเทพฯ 10500
โทรศัพท์ 02-631-5111-3

2 พ.ค. 2554

แมนดารินเป็ดย่าง ทองหล่อ

ว่างเว้นจากการเขียนไปสองเดือน เนื่องจากวุ่นอยู่กับตำแหน่งใหม่ เหมือนเป็นกรรม งานของผมแต่ละอย่างมักจะเป็นสิ่งที่ต้องเข้าไปแก้ไข หรือวางระบบใหม่ พอทำให้ใช้งานได้แล้ว เขาก็ย้ายผมออกไปทำอย่างอื่นต่อ อีกไม่นานคงได้ย้ายไปทุกสายงานในบริษัทแน่ๆ



(Click to enlarge)
ไปชิมร้านนี้มาเมื่อเดือนมีนาคมครับ ร้านนี้มีสองแห่งบนสุขุมวิท 55 หรือทองหล่อ ร้านดั้งเดิมจะขายเป็ดอย่างเดียว อยู่ทางต้นซอยทองหล่อ ด้านสุขุมวิท ส่วนใหญ่ลูกค้าจะซื้อTake Away แต่ถ้าต้องการนั่งสบายๆ อาหารหลากหลาย ต้องร้านที่อยู่ด้านท้ายซอยครับ เลยโรงพยาบาลคามิลเลียนมาสักสองร้อยเมตร เกือบจะถึงสะพานข้ามคลองไปเพชรบุรี แนะนำให้ไปแท้กซี่ครับ เพราะที่จอดรถหน้าร้านมีน้อย ฝั่งตรงข้ามมีที่จอดรถฟรี แต่ลำบากตอนข้ามถนน เพราะรถลงจากสะพานใช้ความเร็วสูง
ผมชิมเป็ดย่างร้านดังมาเกือบทั่วกรุงแล้ว ขอยกให้ร้านนี้อยู่ในระดับTop Three ฝีมือการย่างและรสชาติ ไม่แพ้ Four Seasons หรือเป็ดฮ่องกงเลย เพียงแต่ขนาดของเป็ดเล็กกว่าเท่านั้น


สถานที่โอ่โถง ขนาดสามคูหา ชั้นสองมีห้องแยก ด้านหน้าตั้งแผงไว้ขายTake Away การันตีโดยคุณหมึกแดงไว้ตั้งแต่ปี 48

ภายในร้านชั้นล่าง มีประมาณ 6-7 โต๊ะ ผมไปถึงเวลา 11.20 เป็นโต๊ะแรก พอถึงเวลาเที่ยงก็เต็มทุกโต๊ะ เขาจัดโต๊ะไว้หลวมๆ แบบไม่เอาเปรียบลูกค้า นั่งสบายไม่แออัด โต๊ะเก้าอี้ประดับมุก ภาชนะและอุปกรณ์รวมทั้งความสะอาดของร้านดีมาก

อาหารที่สั่งมาจานแรก คือ ไก่แช่เหล้าครับ เป็นอาหารที่ผมใช้เป็นตัววัดฝีมือและความพิถีพิถัน ของเชฟจานเย็นแต่ละร้าน จานนี้รสดีมาก ใช้เหล้าจีนอย่างดี ไม่ใช่เหล้าไวน์ทำอาหารราคาถูกอย่างร้านทั่วไป ใช้ไก่ขนาดกำลังดี ไม่ใช่ไก่กระทงซีพี เป็นไก่ใหญ่ที่ยังไม่อ้วน ไม่มีไขมัน พริกกวางตุ้งรสกลมกล่อม มีจุดที่ติได้เพียงอย่างเดียวคือ หนังไก่ลุ่ยจากเนื้อ น่าจะเป็นเพราะหมักเกินเวลาไปหน่อย ได้อย่างเสียอย่างครับ หมักได้เข้าเนื้อทุกจุดแต่หนังต้องลุ่ยเป็นธรรมดา




จานต่อๆมาก็เป็นเป็ดย่าง หมูย่าง บะหมี่แห้ง และคะน้าฮ่องกง เลือกเป็ดได้ดีมาก หนังบางไม่มีมัน เนื้อหนึบกำลังดี รสและกลิ่นของเป็ดย่างเกินบรรยายครับ ปรุงรสก่อนย่างได้เด็ดขาดมาก

หมูย่างมีเนื้อมากกว่ามัน ย่างด้วยถ่าน หนังกรอบสะใจไม่มีกลิ่นแก๊ซ ร้านที่หนังกรอบกว่านี้เห็นจะมีแต่ร้านนายไซ คลองประปา แต่ของนายไซ ใช้หมูหนังหนา และต้มให้หนังพองก่อนนำไปทอด ซึ่งอร่อยกันคนละแบบ

นำน้ำเป็ดมาคลุกบะหมี่พร้อมกับน้ำมันพริกทอด คลุกเคล้าให้เข้ากัน คีบเป็ดวางบนบะหมี่ก่อนส่งเข้าปาก แกล้มด้วยน้ำซุปแกงจืด สลับกับหมูย่างและคะน้าน้ำมันหอย เผลอแผลบเดียวเป็ดหมดจานซะแล้ว ต้องสั่งเพิ่มอีกครึ่งตัว ไปกันสี่คน กินเป็ดกันได้ทั้งตัว คงไม่ต้องถามอีกว่าอร่อยหรือไม่ ตกลงมื้อนี้ก็ไม่ได้สั่งอาหารอื่นอีกเลย ทั้งๆที่มีอาหารน่ากินในเมนูอีกหลายอย่าง ราคาก็ไม่แพงนักสำหรับร้านที่อยู่กลางเมือง ผมกะว่าอีกสักสองเดือนจะรวมเพื่อนสัก 7-8 คน ย้อนกลับมาร้านนี้อีกครั้ง คราวหน้าคงต้องใจแข็งไม่สั่งเป็ดกับหมูย่าง จะได้ลองอาหารจานอื่นๆบ้าง

เปิดขายทุกวัน 1100 - 2200
729/2 สุขุมวิท 55 (ทองหล่อ) คลองตันเหนือ วัฒนา กรุงเทพฯ 10110
โทรศัพท์ 02-185-1385-6